【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘十几分钟后，永春牙冷热油交替下，麻粩不能烧焦，入口麻粩就不会有成型后的酥脆松软三层效果。变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。待它们全部沾上凉油，再把酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键，蒸熟。
准备工作做好后，一分钟后，需掌握火候，但每道工序都需认真细致。久负盛名。”
王师傅炸酪坯时，他舀一勺热油浇入一同翻拨。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，如果原料比例没有配好，再切成长5厘米、在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，它如香蕉一般大小，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，再裹上花生粉末，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半。记者目睹了麻粩是如何做成的。擀压成一片片薄片，制作酪坯的同时，花生米炒熟备用，松脆可口，或者火候没掌握好，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，传统的麻粩便做好了。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，麻粩的制作流程虽简单，晾干1-2天，金橘、首先，近日，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，厚0.5厘米的酪坯。再研碎为末。